Банкет

Банкет – это званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события.

Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов:

• Банкет-прием подразумевает полное обслуживание официантами. Особенностью этого банкета является быстрая подача всех блюд, напитков и фруктов, а также быстрая смена приборов.
• Банкет-коктейль. Прием вида “коктейль” – столы не накрывают, напитки, закуски разносят официанты. Заканчивается также подачей шампанского, кофе.
• Банкет-коктейль фуршет. Обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала; каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки; приглашенные могут уйти с банкета в любой момент.
• Банкет-чай, кофе. Банкет-чай организуется для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. На столы ставятся помимо чайных сервизов стаканы для соков, розетки для варенья.

Организация банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. Заказчику и ведущему банкета предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.

Стол украшают не громоздкими композициями из живых цветов в невысоких вазах.

Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.

Метрдотель ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, буфетчиков, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников и также непосредственно сотрудничает с ведущим банкета.

Уникальная программа мероприятия банкета, сценарий банкета, смешные конкурсы для банкета, шоу программы для банкетов, игры и конкурсы на банкете и конечно караоке не заставят скучать приглашенных гостей.

Грамотно составленный сценарий проведения банкета поможет ведущему провести мероприятие на высокой волне.